Les propriétaires d'étals de shawarma à travers le pays doivent maintenant adhérer aux nouvelles règles du service de normalisation et de métrologie des Emirats Arabes Unis (Esma).
À la veille d'Esma, le gouvernement a annoncé l'entrée en vigueur de nouvelles règles fédérales visant à renforcer le contrôle de toutes les étapes de la préparation du fast-food le plus populaire de la région.
Comme l'a déclaré Abdula Al Muyani, directeur d'Esma, la norme n ° 1060 couvre les normes de préparation et de service des établissements de restauration vendant du shawarma. Cet ensemble d'amendements vise à garantir que les produits de ces établissements répondent aux normes de sécurité les plus strictes.
"Le Shawarma est un fast-food, qui est populaire parmi un grand nombre de résidents émiriens. Pour assurer la santé des consommateurs, il était nécessaire d'adopter les règles régissant la préparation de ce produit", a déclaré Al Muyani.
Les nouvelles règles établissent des exigences pour le lieu et la pièce dans lesquels le shawarma est préparé, les outils et équipements nécessaires, les normes sanitaires pour les cuisiniers, les règles d'emballage, de stockage et de maintenance.
Halaf Halaf, directeur de Esma Standardization, a souligné que les nouvelles règles amélioreraient la sécurité des produits et réduiraient les risques associés au stockage inapproprié des ingrédients du shawarma.
Il a expliqué que le principal ingrédient de la viande de shawarma devrait être fourni par l'abattoir conformément aux exigences établies et que le produit lui-même devrait être préparé conformément à toutes les normes sanitaires.
Il a également ajouté que le produit ne devrait contenir aucun ingrédient contraire aux principes de la charia.
"Outre les exigences relatives au traitement de la viande, les nouvelles règles interdisent également la vente de shawarma provenant d'un plateau dans la rue afin d'empêcher l'entrée de substances nocives et de poussière dans le produit", a déclaré M. Halaf.
En outre, les normes contiennent un certain nombre d'exigences pour le personnel impliqué dans la préparation du shawarma. Ils doivent tous avoir un carnet de santé, ne pas être atteints de maladies respiratoires et infectieuses, leur peau ne doit pas être une plaie ni un ulcère.
"Pendant les heures de travail, les cuisiniers doivent respecter scrupuleusement les règles d'hygiène. Ils doivent se laver soigneusement les mains à l'eau et au savon, et éviter des actions telles que fumer, qui peuvent entraîner l'introduction de diverses impuretés nocives dans le shawarma", a ajouté le responsable.
Le shawarma est un plat (levantin) du Moyen-Orient composé de pain pita ou de pain pita, farci de viande grillée puis hachée (agneau, poulet, moins souvent de veau et de dinde) avec des épices, des sauces et une salade de légumes frais. Il est utilisé sans utilisation de couverts. Dans différents pays, ce plat est connu sous différents noms - shawarma, shawarma, doner, doner kebab, turc kabob et bien d'autres, mais dans les dictionnaires russes modernes, seul le nom "shawarma" est trouvé.
