SUCRE. UNE SOURCE DE PLAISIR OU UN ARTISTE ARTISANAL POUR COMPRENDRE LA SANTÉ ET LA BEAUTÉ? DES SCIENTIFIQUES ET DES DIÉTOLOGISTES, CETTE QUESTION A DÉJÀ ÉTÉ RHÉTORIQUE ET SA RÉPONSE EST UNIQUE: LA POUDRE BLANCHE EST RECONNUE RAPIDEMENT COMME UN MÉDICAMENT. LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE CONFIRME LA VÉRITÉ BITTER OF THE SWEET SWEET. UN TROUBLE: TOUS LES CONSOMMATEURS NE VONT PAS ENTENDRE.
POUDRE BLANCHE
Scientifiquement prouvé: la consommation excessive de sucre provoque un certain nombre de problèmes de santé graves. Le risque de développer des maladies cardiovasculaires (crise cardiaque, accident vasculaire cérébral, hypertension artérielle, athérosclérose) et auto-immunes (allergies, psoriasis), certains types de cancer, le diabète sucré est augmenté, une déficience visuelle, des troubles psychologiques et le surpoids sont observés. Oui, c’est le sucre, pas les graisses, souvent la cause des formes obèses. Puisque "en réserve" ne sont pas stockés les graisses alimentaires, mais les graisses synthétisées par l'organisme à partir de glucides.
Refuser des bonbons et ne pas devenir le héros de ce roman médical? Pas si simple. Le sucre crée une dépendance. Et dans certaines études, la dépendance est plus forte que la cocaïne et l'héroïne (dans une étude sur des souris, la dépendance au sucre était plus rapide que la cocaïne). Il existe déjà dans le monde des cliniques dans lesquelles on traite la dépendance au sucre de la même manière que pour l'alcool ou les drogues. Hospitalisation, travail avec des psychologues, régimes spéciaux. Et il ne s'agit pas d'apprendre à ignorer les gâteaux et les pâtisseries. Dans le monde moderne, la poudre sucrée est présente dans presque tous les produits en magasin, même dans ceux où, logiquement, il ne devrait pas en être: dans le lait, le pain, la sauce soja. Et les produits du régime dit sain - céréales et muesli, gruau instantané, yaourts, eau avec des arômes. Tout cela, les experts appellent le sucre "caché" ou "gratuit". Chaque jour, une personne consomme une telle quantité dont elle ne se doute même pas, à savoir plus de 40 cuillères à thé par jour. Cela correspond à environ 160 grammes, alors que le chiffre recommandé par l'OMS ne dépasse pas sept cuillères à thé, soit 28 grammes. Les cartes sont révélées: c’est pourquoi il est difficile de se débarrasser de la dépendance au sucre ou de normaliser son poids. Il est impossible d'arrêter de manger du tout! Mais vous pouvez devenir un consommateur conscient et lire les étiquettes en choisissant des produits contenant un minimum de substance blanche. Et voici le piège: il y a du sucre où il est dit littéralement de son absence. Par exemple, dans le soda avec les mots "Sans sucre", "Sans sucre", "Zéro sucre", il est remplacé par du fructose. Seul, sans glucose, cet «extrait» est encore plus dangereux que le raffinage: il est absorbé par les cellules 22 fois plus rapidement, ce qui perturbe le métabolisme des glucides. Il ne peut être question d'aucune énergie pour le corps: le cerveau ne mange que du glucose. Cet arbre de fructose entier est immédiatement converti en graisse.
DEUX PLUS
Le sucre lui-même n'est pas un mal total. Pendant des siècles, un homme l'a reçue de baies, de fruits, de légumes, de miel - mais pas toujours, mais périodiquement - par exemple, en été ou en automne, lorsque ces produits étaient disponibles. Ce sont des monosaccharides, des glucides simples - glucose et fructose. Mais ils ne sont jamais entrés seuls dans le corps, mais uniquement avec des vitamines, des fibres, des micro et des macrocellules. Cette "composition dorée" est elle-même utile et assure une assimilation progressive du sucre par les cellules - de 20 minutes à quelques heures. Mais "Homo sapiens" a appris à fabriquer du sucre industriel - à partir de la canne à sucre, puis de la betterave. Pour simplifier, les cristaux blancs dans le sucrier sont du glucose et du fructose collés ensemble. C’est tout. Il n'y a plus de compagnons utiles dans cette molécule. Ce sucre est digéré très rapidement et pénètre dans le sang. Par conséquent, le sucre est également appelé «glucide rapide». De même, en un clin d'œil, il est consommé. Tout cela ressemble à des montagnes russes: le pic de sucre dans le sang atteint rapidement est remplacé par un pic important, souvent appelé "balancement de l'insuline". En conséquence, le cerveau a de nouveau besoin, naturellement, de "carburant" pour lui-même et pour les cellules du corps - une personne veut des bonbons. Une dépendance est formée à un tel "ravitaillement" rapide, une dépendance se crée. D'où les sautes d'humeur, une panne, des difficultés avec le réveil du matin, la fatigue et la nervosité. Lorsque le sucre est réduit, les sautes d'humeur disparaissent rapidement.
Soit dit en passant, il est faux de penser que les soi-disant barres "éco", les chocolats et autres friandises augmentent l'efficacité du cerveau. En fait, même si le cerveau est un consommateur de glucose VIP (cela signifie que le cerveau le prend en premier et que le reste ira au corps), pour un travail actif, les convolutions n’ont pas besoin de beaucoup de glucose - 4 grammes par heure.
Le cerveau l'obtient facilement de tous les glucides, y compris ceux complexes. Le fait est qu’au niveau de la biochimie, tous les glucides entrant dans le corps sont convertis en glucose et qu’il n’est pas nécessaire de manger des bonbons pour l’extraire, il suffit d’utiliser du sarrasin ou des légumineuses. En l'absence de glucides, le glucose est synthétisé à partir de protéines et de graisses. Donc, le manque de sucre ne menace pas votre santé. Mais l'excès de glucides "fond" immédiatement en graisse en réserve.
LIRE PAR VISAGE
Le glucose dans le sang déclenche un autre processus important dans l'organisme: la glycation des protéines. En conséquence, des "produits finaux de glycation" sont formés. En termes simples - toxines, ce que nous appelons les scories de langage commun. Le collagène et l'élastine - protéines responsables de la jeunesse, de l'élasticité et de la beauté de la peau - sont également soumis à cette réaction. Et les toxines mentionnées semblent coller leurs fibres. Cela affecte grandement l'état de la peau: elle perd de l'élasticité, de la fermeté, de la fraîcheur, les rides se forment plus rapidement. De plus, les débris cellulaires affectent la couleur de la peau, ils ont l’air terne, gris et sans vie. La production de mélanine est affectée - la peau devient sensible à la pigmentation, son équilibre hydrique est perturbé - la sécheresse et la sensibilité apparaissent.
En toute justice, il convient de noter que le processus de glycation de la peau jusqu'à 30-35 ans n'est pas très actif. Mais lorsque le vieillissement naturel commence, il prend rapidement de la vitesse. La situation est aggravée par le fait qu'avec l'âge, la synthèse du collagène et de l'élastine ralentit en soi. Et les fibres «collées» sont comme des bâtons dans les roues pour leur production, bien que lentement. Dans un état "immobilisé", ils remplissent mal leurs fonctions et sont mal détruits, empêchant ainsi la naissance de nouveaux "fils". En cosmétologie médicale, il existe même un terme de ce type: «face au sucre»: peau parsemée de petites rides résultant d'une consommation excessive de bonbons.
TENTATIVES DE PROTECTION
De nombreux experts soulignent que le processus de glycation lui-même est assez naturel. Comment et à quel âge cela affectera la santé en général et la peau en particulier, dépend simplement du mode de vie et de la nutrition. À propos, jette du bois de chauffage dans le feu de "sucre" protéines et de fumer. Cosmétiquement, les résultats de la glycation ne peuvent pas être complètement corrigés. Les scientifiques travaillent dans cette direction depuis les années 1980, en essayant de trouver et d'introduire des agents antiglycation dans les formules. Mais vous pouvez essayer de ralentir et de réduire partiellement l’effet négatif. Un certain nombre de marques de beauté, telles que Babor, Biologique Recherche, Mary Kay, Skin Doctors, dans les instructions relatives à certains crèmes et sérums disent: "Réduit l'intensité de la glycation des fibres de collagène." Fredrik Brandt, cosmétologue vedette et fondateur du Dr. Brandt a été l’un des premiers à commencer à produire de tels produits cosmétiques. Il a précisé: "Tout ce qui stimule la production de collagène par les fibroblastes aidera à réduire les dommages causés par le sucre." C'est un extrait de thé vert, de myrtilles, de grenade, de rétinol et de peptide carnosine.
Dans une assiette
Aujourd'hui, la réponse la plus efficace à la glycation des protéines est le rejet de la consommation excessive de glucides rapides. C'est prouvé: ils accélèrent ce processus de 10 fois par rapport aux frères "lents". Alors les croissants se battent. Mais le pain de grains entiers - un feu vert! Identifier les sources de glucides rapides est facile grâce à l'index glycémique (IG). Cet indicateur indique la capacité des produits d’influencer le taux de sucre dans le sang, ou plutôt la vitesse d’assimilation.
Une échelle de 0 à 100 est établie, en fonction de laquelle les plats sont classés. Dans son cadre, les groupes à IG élevé, moyen et faible sont distingués. Les taux élevés (de 70 à 100) sont des glucides vides rapides. Cela comprend toutes les pâtisseries et sucreries, le riz blanc, la purée de pommes de terre, le maïs soufflé, les chips, la pizza, les crêpes et plus L'indice moyen couvre les chiffres de 50 à 69 (ananas, banane, abricot, betteraves, riz basmati, pommes de terre en chemise). Les haricots, le quinoa, le sarrasin, le pamplemousse, les raisins, l'orange, le chou frais, la tomate et le concombre présentent des taux faibles (de 0 à 49). La viande, le poisson, la volaille et les œufs sont des produits protéiques. Ils ne contiennent presque pas de glucides, de sorte que leur IG est réduite à zéro. Il est facile de trouver des tables avec des plats préparés IG et leurs composants sur Internet. Associées à une lecture attentive des étiquettes, elles vous permettront de contrôler la quantité et la "qualité" de sucre consommé, de faire un choix conscient en faveur de boissons et d'aliments sains.
Texte: Marina Motornaya
