Le contexte est le suivant: la marque Baccarat est connue depuis trois siècles pour ses produits de cristal de luxe, ses artisans fournissant des verres et des candélabres aux cours de Louis XV et des empereurs de Russie. Au cours des dernières années, Baccarat a collaboré avec la star du design moderne, Philippe Starck. En 2004, leur projet commun est apparu à Paris - Crystal Room Baccarat, un restaurant-boutique aux intérieurs «Stark», qui est immédiatement devenu un lieu extrêmement à la mode.
À Moscou, le duo Baccarat & Starck est représenté par Mercury (restaurants Avenue, OPIUM). Formellement, il s’agit d’un projet de design distinct de Paris, mais la parenté stylistique se fait sentir: les mêmes murs nus nettoyés en briques, les mêmes cascades de lustres en cristal tombant du plafond.
À Moscou, la "salle des cristaux" a atteint la taille d'un "palais". Au rez-de-chaussée il y a une boutique avec des vases, des chandeliers, des décorations et des meubles. Tout peut être acheté. Mais les prix ne sont pas indiqués avec tact. En montant l'escalier devant les fenêtres rouge vif, l'invité entre dans le restaurant et ... dans les bras de Philippe Starck. De la plume de Sir Philip est née une fantaisie architecturale sur le thème des anciens termes romains (colonnes en terre cuite, bustes d’empereurs, "bouches de vérité" en pierre sous forme de cheminée), qui, comme c’est le cas avec Stark, tire son origine d’une époque totalement différente - les sofas roses, chaises courbes, lanières de dentelle. Et les miroirs. Énorme, partout. Aucun élément de décoration ne se répète. Tous les éléments reconnaissables du "chaos luxueux" sont là.
En fait, le design de Stark est en soi un appât fiable. Mais, comme le montre l’expérience du premier restaurant moscovite Stark, Bon, en l’absence d’autres composants, la durée de cet appât est limitée. Ark a récemment acheté et réanimé - avec l'aide d'un programme de cuisine et de divertissements distinct - le restaurateur Arkady Novikov. Je pense que la «maison cristalline» de Baccarat n'aura pas besoin de réanimation dans un avenir proche.
Le chef du restaurant David Emmerle s'est établi dans la cuisine du Carré Blanc. Son collègue principal est David Desso, qui supervise la cuisine de tous les projets Mercury. Ce chiffre est presque légendaire dans les restaurants.
Il est trop tôt pour parler d'une liste de plats au Baccarat, le menu est toujours en mode test. À titre d'essai, le restaurant organise quelque chose comme des dîners, parmi les invités - la «crème de crème» de l'élite de la capitale. Selon les résultats, les touches finales sont ajoutées au menu. Cette approche est extrêmement intrigante pour le public choisi: au moment de l’ouverture du restaurant, ce restaurant a été temporairement transformé en une sorte de club fermé. Cependant, maintenant, il est déjà ouvert à tous les venus et aux solvants.
Mais l'ambiance gastronomique générale est claire aujourd'hui. Contrairement à la tentation à la mode de compléter la déconstruction à l’intérieur par une déconstruction en cuisine, ils ne disposeront pas de nourriture en molécules à Baccarat. Et il y aura des classiques français dans la performance de l'auteur, ainsi que les produits français les plus luxueux. «Nous sommes intéressés par l'exclusivité et la qualité, le prix est secondaire», déclare catégoriquement David Emmerle.
Il y aura des complexités culinaires caractéristiques de la haute cuisine. Par exemple, le gigot d'agneau est bourré de foie et de rognons, languissant pendant plusieurs heures jusqu'à obtenir une douceur crémeuse, puis brunissant lentement à la broche. Le thème «bio» (salades avec des pousses biologiques) et des motifs russes (saumon balyk, risotto à l’orge perlée et crabe omniprésent du Kamchatka aujourd’hui sera annoncé définitivement et irrévocablement). Emmerle aura certainement des droits d'auteur reconnaissables. Et pour couronner le tout - une touche asiatique légère dans les sauces et le décor.
"Nous ne vendrons pas de l'air, nous avons l'intention de nourrir nos clients et de les nourrir délicieusement", conclut Emmerle. En général, les aliments au Baccarat sont traités comme des aliments et non comme un complément à un concept. Au fil du temps, ils promettent un menu gastronomique distinct et des mises à jour saisonnières. Quel est le prix? Jusqu'à présent, le chèque a été déclaré à un niveau de 180-200 euros, mais cela vaut la peine d'attendre des changements. Et très probablement, à la hausse.
Qui était Qu'as-tu vu?
La cérémonie d'ouverture du restaurant était originale, pour correspondre à son concepteur et le public présent. Parmi les célébrités de Moscou, l'actrice Renata Litvinova, la chanteuse Olga Orlova, le restaurateur Arkady Novikov et d'autres représentants de la "haute" société ont été remarqués. L’hôte accueillant de la soirée était Philip Stark lui-même.
"Crystal House" Baccarat à Moscou est ouvert. Alors, si vous prévoyez de visiter le siège voir pour les affaires ou planifier des vacances, arrêtez-vous à la rue Nikolskaïa, au numéro 19. Tous ceux qui ne vont pas quitter les émotions étourdissantes, bienvenue dans la chaîne de magasins Tanagra, qui présente les meilleures collections Baccarat, y compris le cristal noir de Philippe Stark.
