APRÈS UN ÉTÉ TRÈS CHAUD, QUAND IL N'AIMERAIT PAS ÊTRE TENU SUR UNE PLAQUE, UNE RICHES RÉCOLTES DE LÉGUMES FRAIS ET DE FRUITS. ET VOUS VOULEZ VOUS GAUCHER ET PROCHAINEMENT PAS SEULEMENT PAR DES BILLETS À DOMICILE, QUI SONT DERNIERS EN BANQUES EN ABONDANCE, MAIS ET TOUT EN FAÇON INSOLITE ET SAVOUREUX. NOUS AVONS REÇU PLUSIEURS RECETTES PROVENANT DE DIFFÉRENTES CUISINES DU MONDE POUR VOUS PRÉPARER UNE APPÉTISATION ORIGINALE, POUR RÉALISER UNE TARTE INHABITUELLE OU CRÉER UN DÉLICIEUX DESSERT DE L'AIR ...
Kashgen Bademjan
Nous avons emprunté cette recette à nouveau au nouveau livre d’Ariana Bundy, intitulé «Grenades et roses: recettes de perse de ma famille» (voir Emirats russes n ° 50). L'apéritif d'aubergine Kashgeh Bademjan avec crème, oignons frits, ail, menthe et noix est généralement servi lors de fêtes avec beaucoup de pain pita frais. Le kashk (le kash est un produit de fromage séché qui est soit pressé en boules rondes, soit vendu sous forme de poudre) donne aux aubergines un goût particulièrement riche et riche. Avant de l'ajouter à la vaisselle, mélangez-le avec de l'eau pour obtenir une pâte ou une masse liquide.
Ingrédients
- 6-7 aubergines moyennes
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive ou végétale
- 1 gros oignon haché
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 75 g (1/4 tasse) de porridge dilué
- 1/2 cuillère à café de sel
- Poivre au goût
Pour la sauce:
- 2 brins de menthe fraîche finement hachée (ou 1 c. À thé. Séchée)
- 2 cuillères à soupe l huile d'olive
- 2 gousses d'ail hachées
- 3 cuillères à soupe l bouillie
- 1/3 c. À thé safran (il doit être écrasé et dissous dans 2 cuillères à soupe. eau chaude)
- 1 cuillère à soupe l noix
Méthode de cuisson
- Cuire les aubergines à 200 ° C pendant 45 à 60 minutes. Peler, couper la pulpe et mettre sur une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive et des oignons. Frire jusqu'à coloration dorée. À la fin, vous devez ajouter l'ail haché et faire frire jusqu'à ce que la masse devienne brune.
- Puis ajoutez autant d’eau pour couvrir toute la masse et laissez mijoter pendant 20-30 minutes jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment mou. Préparez la purée de pommes de terre avec le mélange résultant d'aubergines et d'oignons dans un mélangeur, ajoutez le porridge, ainsi que le sel et le poivre au goût.
- Faire la sauce.
Faire frire la menthe dans 1 c. huile, puis faites frire l'ail dans le reste de l'huile jusqu'à coloration dorée, et réservez. - Placez la purée d'aubergines sur une grande assiette plate. Garnir de menthe et d'ail frit, arroser d'huile d'olive et d'un mélange de safran et de porridge. Saupoudrer de noix et servir avec des tortillas fraîches, bien qu'une baguette croustillante convienne également.
Dumplings aux champignons et chou
Pas un seul festin en Ukraine ne peut se passer de raviolis. Cette version de la recette est plus pertinente pour la cuisine ukrainienne occidentale ou même polonaise. Cependant, boulettes - ils sont en Afrique boulettes!
Ingrédients
Pour 36 morceaux (6 portions):
- 360 farine nature
- 1 oeuf
- 240 ml d'eau chaude
- 3/4 c. À thé le sel
- 1 cuillère à café huile végétale
Pour le remplissage:
- 2 cuillères à soupe l huile végétale
- 15 g de beurre
- 1 oignon, haché finement
- 250 g de champignons finement hachés
- 300 g de chou aigre (poids sans liquide)
Servir:
- 2 gros oignons, hachés
- 20 g de beurre
- Rincer le chou dans une passoire sous l'eau courante. Égoutter. Faire chauffer 1 cuillère à soupe. l huile végétale dans une grande casserole et ajouter l'oignon et une pincée de sel. Cuire en remuant à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter les champignons et cuire encore 5 minutes. Ajouter le chou germé et cuire encore 10 minutes. Il ne devrait y avoir aucun liquide dans la casserole. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et réserver.
- Mesurer la farine, verser dans un grand bol et faire une dépression au milieu. Casser l'oeuf dedans, mélanger avec de l'eau chaude, du sel et de l'huile. Mélanger rapidement les ingrédients avec une fourchette, mélanger.
- Pétrir pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'une pâte lisse et élastique se forme, en ajoutant un peu de farine si cela colle. Divisez la pâte en 3 parties et couvrez-la d'une serviette pour qu'elle ne sèche pas.
- Rouler la première partie de la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Découpez environ 12 cm avec un simple moule de 7 cm de diamètre et couvrez les cercles avec une serviette pour éviter qu'ils ne sèchent. Répétez l'opération avec le reste de la pâte et vous devriez obtenir 36 cercles.
- Placez un cercle de pâte dans la paume, au centre, une cuillerée de farce au chou. Humidifiez les bords avec de l'eau et pincez bien la boulette. Saupoudrer la farine sur la table et couvrir les raviolis avec une serviette pour qu'ils ne sèchent pas.
- Faire frire l'oignon haché dans le beurre avec une pincée de sel pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et doux. Réduire le feu et maintenir pendant quelques minutes avant la caramélisation.
- Faites bouillir la casserole avec de l'eau bouillante, faites bouillir la moitié des boulettes pendant 5 minutes en remuant pour éviter qu'elles ne collent. Retirer à l'aide d'une cuillère à égoutter et garder dans un four chaud, de manière à ce qu'ils ne refroidissent pas pendant la préparation de la deuxième portion.
- Servez les boulettes juste comme ça, parsemées d'oignons frits, ou faites chauffer le beurre et l'huile d'olive restants et faites-les cuire des deux côtés. Servir saupoudré d'oignon.
Tarte napolitaine au fromage blanc
Une des options pour la cuisson traditionnelle italienne. Le gâteau est très savoureux, avec une délicate garniture au caillé et une délicate saveur d'agrumes.
Les ingrédients
La pate
- 320 g de farine
- 120 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à café levure chimique
- une pincée de sel
- 2 oeufs
Pour le remplissage:
- 500 g de fromage cottage (18%)
- 100 g de sucre
- 4 jaunes
- 250 ml de lait
- 60 g de beurre
- 2 c. À thé amidon
- 3 cuillères à soupe l farine
- 1 cuillère à soupe l sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe l zeste d'orange râpé
- 0,25 c. À thé cannelle
- 2 cuillères à soupe l citron confit haché finement
Méthode de cuisson
- Tamiser la farine avec la levure chimique, ajouter le sucre et le beurre réfrigéré, coupés en dés. Frottez avec vos doigts à l'état de miettes humides. Ajouter les œufs, pétrir la pâte. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer environ une heure.
- Crème Dans une casserole, moudre 2 jaunes avec la moitié du sucre. Fouetter, ajouter l'amidon et 3 c. farine Toujours en fouettant, versez du lait chaud dans le mélange. Sur un petit feu, en remuant constamment, portez la crème à ébullition. Dès que la masse s'épaissit - retirez du feu. Ajouter le beurre, mélanger et laisser refroidir.
- Battez le fromage cottage avec le sucre restant, le zeste, la cannelle et 2 jaunes dans une masse homogène. Si le fromage cottage est sec et ne bat pas bien, vous pouvez ajouter 3-4 c. l crème sure ou yaourt naturel. Mélanger la crème fraîche refroidie avec le caillé, bien battre et incorporer le mélange de fruits confits.
- Diviser la pâte en deux. Rouler une moitié en cercle de 5 à 6 cm de plus que la forme sous laquelle le gâteau sera cuit. Placez la pâte roulée dans une forme graissée, appuyez sur les bords sur les côtés. Mettez la farce.
- Roulez la seconde moitié de la pâte dans un cercle légèrement plus grand que le diamètre du moule et coupez-la en 10 bandes de la même largeur. Poser des bandes sous la forme d'un réseau sur le remplissage. Si désiré, graisser le dessus avec du jaune.
- Cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 1 heure 30 minutes. Après 50 minutes, couvrir le dessus de la tarte avec du papier d'aluminium et cuire au four jusqu'à cuisson complète. Laissez le gâteau fini refroidir à la température ambiante dans le moule, puis mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Guimauve aux fraises
Cette friandise, à laquelle nous sommes habitués depuis notre enfance, ne peut être remplacée par aucun sucre «guimauve» du supermarché. Par conséquent, nous demandons instamment à tous les amis qui volent de nous rendre visite de Russie et des pays de la CEI d’apporter des guimauves ou des guimauves. Mais que se passe-t-il si vous essayez de faire des guimauves vous-même?
Les ingrédients
- 250 ml d'eau
- 3 3/4 tasse de sucre
- 4 écureuils
- 1 cuillère à café essence de citron
- 85 g de toute gélatine de fruit (de préférence fraise)
- 125 ml d'eau bouillante
- 3 cuillères à café d'agar-agar (poudre gélifiante)
Méthode de cuisson
- Vous devez d’abord diluer la gélatine de fruits avec 125 ml d’eau bouillante et laisser reposer de manière à ce que tous les grains soient complètement dissous.
- Dans une casserole de taille moyenne, versez 250 ml d’eau et versez 3 cuillères à thé d’agar-agar. Laissez le mélange bouillir à feu moyen en remuant constamment.
- Dès que l'eau contenant l'agar-agar bout, versez 3 3/4 tasses de sucre, mélangez bien et laissez le sirop bouillir à nouveau. Le sirop doit être cuit pendant 6 minutes. Attention! Le sirop mousse beaucoup, il doit donc être constamment remué et maintenu à feu moyen.
- Au moment où le sirop est bouilli pendant 2 minutes, vous devez allumer le mélangeur et battre les écureuils en une masse blanche persistante et luxuriante.
- Dès que le sirop a bouilli pendant les 6 minutes requises, vous devez allumer le mélangeur à la vitesse maximale et commencer à verser le sirop chaud dans la masse de protéines avec un jet, sans cesser de fouetter.
- Lorsque tout le sirop a été versé, ajoutez de l'essence de citron au mélange, puis de la gélatine à la fraise. Ramasser soigneusement les bords du bol avec une spatule pour que la masse soit bien connectée. Ensuite, battre la guimauve pendant encore 5-6 minutes. La masse elle-même doit être épaisse et ne pas couler à la cuillère.
- Pendant que les guimauves fouettent, recouvrez la table de papier parchemin et préparez une poche à pâtisserie avec une buse à astérisque
- Mettez la masse dans un sac et pressez des guimauves sur du papier. Il est conseillé de travailler rapidement, la guimauve dans le bol n'a pas commencé à se durcir. les portions sont 100 guimauves de taille moyenne.
- Les guimauves prêtes doivent sécher pendant 24 heures. Saupoudrer de sucre en poudre sur les guimauves et ensuite, retirez délicatement le couteau du papier avec un couteau et saupoudrez le fond de chaque article de sucre en poudre.
